藕，又名蓮藕，蓮菜，其肥美白嫩，不僅稱(chēng)得上蔬菜中的“白富美”，而且營(yíng)養(yǎng)豐富：蓮藕絲的主要成分是膳食纖維，每100克中不可溶性纖維高達(dá)2.2克，可與許多葉菜類(lèi)蔬菜，如西芹(2.2克)相媲美，因此食用一定量的蓮藕可以促進(jìn)大便通暢、預(yù)防便秘;維生素C含量較高，每100克中含有19毫克，可以幫助機(jī)體抗氧化、提高免疫力;礦物質(zhì)也較多，其中含量最高的是鉀，每100克含有293毫克，高于香蕉、芹菜，是食物中的含鉀大戶(hù)，有助防治高血壓。

　　秋燥之時(shí)，以養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神食品為佳，藕就是符合要求的當(dāng)令滋補(bǔ)好物。鮮藕生性偏涼，生吃涼拌不易消化，不適合脾胃虛寒者。今天，推薦兩款熟藕做法。

　　推薦兩款熟藕做法

　　香煎藕片

　　橫斷面切片。

　　1.藕刮去外皮切片。

　　2.辣椒面、五香粉、淀粉、孜然粉、食鹽混合均勻。

　　3.待油溫七成熱，藕片雙面裹沾調(diào)料放入油鍋煎至金黃。

　　4.吸油紙吸去多余油脂裝盤(pán)。

　　5.撒上熟芝麻上桌。

　　藕絲牛柳

　　縱斷面切絲。

　　1.藕去外皮，順藕孔切絲。

　　2.焯水一分鐘撈出，涼開(kāi)水中浸泡片刻。

　　3.精牛肉切絲，加少許老抽、生抽腌制10分鐘。

　　4.待油溫九成熱，牛肉絲煸炒至汁水將干。

　　5.加入藕絲快速翻炒。

　　6.撒少許食鹽、味精出鍋。

　　三招防蓮藕變黑

　　蓮藕的酶促褐變是一個(gè)需要酶和氧氣參與的化學(xué)過(guò)程，只要切斷其中任一環(huán)節(jié)，就能減緩褐變。

　　1.如果要蒸或煮蓮藕，需要軟糯的口感，可以先將蓮藕用沸水汆燙70秒以上，使多酚氧化酶失去活性，從而阻止褐變。

　　2.如果要炒或拌蓮藕，需要脆爽的口感，不適合提前汆燙，可以將其放在清水中浸泡，隔絕空氣，也能減緩氧化變黑。

　　3.浸泡時(shí)在水中加點(diǎn)醋，能抑制多酚氧化酶的活性，延緩褐變，并能讓蓮藕更加脆爽。

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